الميسو

الميسو هو معجون تقليدي ياباني مصنوع من فول الصويا المخمّر بالملح والكوجي (ثقافة الفطريات Aspergillus oryzae). تُستخدم كمكون أساسي في الطهي الآسيوي، خاصة في الحساء (ميسو سوب). غني بالبروبيوتيكات والإنزيمات والأحماض الأمينية والفيتامينات B. الأبحاث الأولية تشير إلى فوائد محتملة على الهضم والمناعة وصحة العظام، لكن الأدلة محدودة.

الميسو هو معجون مخمّر ينتج من تخمير فول الصويا والملح والكوجي لعدة أشهر إلى سنوات ^MedlinePlus. التخمير ينتج عنه محتوى عالي من الإنزيمات والبروبيوتيكات والأحماض الأمينية. يحتوي على بكتيريا مفيدة (مثل Bacillus) وفطريات محددة. الملح المرتفع (عادة 10-15% وزن) يساعد في الحفاظ. يختلف حسب نوع فول الصويا وطريقة التخمير.

الفوائد أدناه مرتبة كما وردت في المصادر، مع مستوى الدليل المتاح لكل منها. غياب مستوى دليل قوي لا يعني أن المكمّل بلا فائدة، بل أن البحث لم يحسم الأمر بعد.

الميسو قد يحتوي على كمية قليلة من الأمينات الحيوية (مثل الهيستامين) من التخمير. التفاعلات المحتملة مع مثبطات MAO أو أدوية أخرى. استشر الصيدلي إذا كنت تتناول أدوية منتظمة.

بعض المنتجات التجارية قد تحتوي على إضافات أخرى. كل منتج للتأكد من خلو جميع المكونات من الحرام.

كيف تتناوله

أضف 1-2 ملعقة صغيرة من الميسو إلى ماء ساخن (لكن ليس مغلياً) لعمل حساء ميسو. أو أضفه إلى نهاية طهي المرق (بعد إيقاف النار قليلاً) للحفاظ على البروبيوتيكات. قد تكون حصة واحدة يومية كافية.

ما يجب تجنّبه

لا تسخن الميسو في ماء مغلي (قد يقتل البكتيريا المفيدة). لا تتجاوز الكمية الموصى بها (محتوى الملح مرتفع). تجنب إذا كنت تتبع نظام غذائي منخفض الملح. الميسو المنتهي الصلاحية قد يكون غير آمن.

التخزين

احفظ الميسو في الثلاجة (2-4 درجة مئوية) بعد الفتح. يبقى صالحاً لعدة أشهر بفضل محتوى الملح المرتفع. قد يتشكل سطح أبيض (عفن طبيعي)؛ يمكن إزالته. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة المرتفعة.

كل معلومة في هذه الصفحة مبنية على المراجع أدناه. الروابط تفتح المصدر الأصلي.

1. MedlinePlus - Miso and Fermented Soybean Products (2024)
2. NIH Office of Dietary Supplements - Fermented Foods (2024)
3. EFSA - Assessment of Miso as a Food (2023)